Phiên dịch

Lưu giữ các công thức nấu ăn của tổ tiên của những người hàng xóm Latino của chúng tôi

Tháng Chín 30 | Đặc sắc

23 tháng 9 năm 2021

qua Paul Morello

Blog của Feeding America

Thực phẩm và gia đình thường không thể tách rời. Công thức nấu ăn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nó trở thành một nghi thức thông hành và một niềm vinh dự khi được học thành phần “bí mật” của bà nội cho công thức nấu ăn yêu thích của bà. Sau đó, nhiều năm sau, công thức đó đã thay đổi và truyền lại cho thế hệ tiếp theo.

Trong gia đình tôi, món “pasta cacbonara” của bà tôi là món ăn yêu thích của cả gia đình nhưng không có công thức chế biến. Cô ấy dạy mẹ tôi cách làm nó, và sau đó mẹ tôi dạy tôi. Và đó cũng là trường hợp của nhiều gia đình khác. Thông thường, các công thức nấu ăn đặc biệt của gia đình không được ghi lại ở bất cứ đâu ngoại trừ trên giấy vụn hoặc trong ký ức của gia đình. Cho đến bây giờ.

Gần đây, TÌM Ngân hàng Thực phẩm ở California đã ghi lại những công thức nấu ăn gia đình đó trong một cuốn sách dạy nấu ăn cộng đồng tập trung vào các món ăn từ các cộng đồng người Latinh.

Lorena Marroquin, giám đốc tác động cộng đồng của ngân hàng thực phẩm cho biết: “Dự án hướng đến gia đình. “Mọi người nói về cách họ để lại di sản, cách họ để lại điều gì đó cho cộng đồng. Vì vậy, nếu bạn có thể nấu món gì đó mà bà của bạn làm, nó sẽ trở nên đặc biệt hơn rất nhiều. Họ đã chia sẻ nó, và đó là một phần của di sản tồn tại. "

Ngân hàng thực phẩm đã hợp tác với các tổ chức Latino địa phương. Họ hỏi các thành viên trong cộng đồng về công thức nấu ăn mà họ thích nấu cho gia đình và công thức nấu ăn nào họ được dạy từ gia đình.

Một đoạn trích của sách nấu ăn "Công thức nấu ăn của Tổ tiên", có atapakua

Cuốn sách có tựa đề khéo léo là “Công thức nấu ăn của Tổ tiên: Từ bếp của bà tôi đến bếp của bạn”. Xuất bản năm tiếng Anh  người Tây Ban Nha, nó bao gồm tất cả mọi thứ, từ những món ăn nổi tiếng như huevos rancheros đến những món bạn có thể ít quen thuộc hơn, như atapakua, một món hầm rau của Mexico.

Nhưng đây không phải là cuốn sách nấu ăn điển hình của bạn, Lorena giải thích. Thay vào đó, ngân hàng thực phẩm bao gồm các gợi ý trong mỗi công thức để khuyến khích ăn uống lành mạnh.

“Chúng tôi đang kết hợp trái cây và rau, sử dụng các loại ngũ cốc nguyên hạt và các loại dầu lành mạnh hơn, đồng thời sử dụng điều độ trong các công thức nấu ăn. Đó là những thay đổi đơn giản, nhỏ nhưng có thể tạo ra sự khác biệt lớn, ”cô nói.

Ngân hàng thực phẩm tổ chức các buổi trình diễn nấu ăn trực tiếp trên phương tiện truyền thông xã hội để làm nổi bật các công thức nấu ăn trong cuốn sách. Họ cũng ghép thực phẩm mà họ phân phối vào các công thức nấu ăn bất cứ khi nào có thể, vì vậy những người nhận thực phẩm có ý tưởng về những gì họ có thể nấu.

“Làm cách nào để chúng tôi làm cho điều này mang tính giáo dục cho cộng đồng, nhưng cũng là thứ mà họ muốn tham gia?” Lorena nói. “Theo kinh nghiệm của tôi, cộng đồng người Tây Ban Nha muốn ăn uống lành mạnh nhưng không được tiếp cận với giáo dục về dinh dưỡng.”

Nhưng sách dạy nấu ăn không chỉ là giáo dục. Nó cũng là một viên nang thời gian. Đó là hồ sơ của nhiều thế hệ công thức nấu ăn của gia đình Latino và lưu giữ những công thức nấu ăn của tổ tiên trong nhiều năm tới.

Lorena nói: “Nó mang cộng đồng lại với nhau. “Và điều đó thật bổ ích khi xem.”