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Conservando las recetas ancestrales de nuestros vecinos latinos

septiembre 30 | Presentado

23 de septiembre de 2021

por Pablo Morello

Blog de Feeding America

La comida y la familia suelen ser inseparables. Las recetas se transmiten de generación en generación. Se convierte en un rito de iniciación y un honor aprender el ingrediente "secreto" de la abuela para su receta favorita. Luego, años más tarde, esa receta cambió y pasó a la siguiente generación.

En mi familia, la "pasta carbonara" de mi abuela era una de las favoritas de la familia, pero no había receta. Ella le enseñó a mi madre cómo hacerlo, y luego mi madre me enseñó a mí. Y ese también es el caso de muchas otras familias. A menudo, las recetas familiares especiales no se capturan en ningún lugar excepto en trozos de papel o en recuerdos familiares. Hasta ahora.

Recientemente, ENCONTRAR Banco de Alimentos en California capturó esas recetas familiares en un libro de cocina comunitario que se centra en la comida de las comunidades latinas.

“El proyecto está orientado a la familia”, dijo Lorena Marroquin, directora de impacto comunitario del banco de alimentos. “La gente habla de cómo deja un legado, de cómo deja algo para la comunidad. Entonces, si puedes cocinar algo que hizo tu abuela, se vuelve mucho más especial. Lo compartieron y es parte del legado que perdura ”.

El banco de alimentos se asoció con organizaciones latinas locales. Preguntaron a los miembros de la comunidad qué recetas les gustaba cocinar para sus familias y qué recetas les habían enseñado las familias.

Un extracto del libro de cocina "Recetas ancestrales", con atapakua

El libro se titula acertadamente "Recetas ancestrales: de la cocina de mi abuela a la tuya". Publicado en inglés y Español, incluye de todo, desde platos conocidos como huevos rancheros hasta platos con los que puede estar menos familiarizado, como atapakua, un guiso de verduras mexicano.

Pero este no es el típico libro de cocina, explica Lorena. En cambio, el banco de alimentos incluye sugerencias en cada receta para fomentar una alimentación saludable.

“Estamos incorporando frutas y verduras, usando productos de granos integrales y aceites más saludables, y usando moderación en las recetas. Son cambios simples y pequeños que pueden marcar una gran diferencia ”, dijo.

El banco de alimentos organiza demostraciones de cocina en vivo en las redes sociales para resaltar las recetas del libro. También combinan los alimentos que distribuyen con las recetas siempre que sea posible, para que las personas que reciben alimentos tengan ideas sobre lo que pueden cocinar.

"¿Cómo hacemos que esto sea educativo para la comunidad, pero también algo con lo que ellos querrían involucrarse?" dijo Lorena. “En mi experiencia, la comunidad hispana quiere comer de manera saludable pero no tiene acceso a educación nutricional”.

Pero el libro de cocina hace más que educar. También es una cápsula del tiempo. Es un registro de generaciones de recetas de familias latinas y conserva esas recetas ancestrales para los años venideros.

“Reúne a la comunidad”, dijo Lorena. "Y ha sido muy gratificante verlo".