দ্বারা
খাদ্য এবং পরিবার প্রায়ই অবিচ্ছেদ্য। রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। এটি তার প্রিয় রেসিপির জন্য দাদীর "গোপন" উপাদানটি শিখতে পারা এবং একটি সম্মান হয়ে ওঠে। তারপরে, কয়েক বছর পরে, সেই রেসিপিটি পরিবর্তিত হয়েছিল এবং পরবর্তী প্রজন্মের কাছে চলে গেল।
আমার পরিবারে, আমার দাদীর "পাস্তা কার্বনারা" একটি পারিবারিক প্রিয় ছিল কিন্তু কোন রেসিপি ছিল না। তিনি আমার মাকে শিখিয়েছিলেন কিভাবে এটি তৈরি করতে হয়, এবং তারপর আমার মা আমাকে শিখিয়েছেন। এবং এটি অন্যান্য অনেক পরিবারের ক্ষেত্রেও। প্রায়শই, বিশেষ পারিবারিক রেসিপিগুলি কাগজের স্ক্র্যাপ বা পারিবারিক স্মৃতি ছাড়া কোথাও ধরা পড়ে না। এখন পর্যন্ত.
সম্প্রতি, খাদ্য ব্যাংক খুঁজুন ক্যালিফোর্নিয়ায় ল্যাটিনো সম্প্রদায়ের খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে একটি পারিবারিক রান্নার বইয়ে সেই পারিবারিক রেসিপিগুলি ধরা পড়েছে।
ফুড ব্যাংকের কমিউনিটি ইফেক্টের পরিচালক লোরেনা মারোকুইন বলেন, "প্রকল্পটি পরিবার-ভিত্তিক।" “লোকেরা কীভাবে তারা একটি উত্তরাধিকার রেখে যায়, কীভাবে তারা সম্প্রদায়ের জন্য কিছু রেখে যায় সে সম্পর্কে কথা বলে। তাই আপনি যদি আপনার ঠাকুরমার তৈরি কিছু রান্না করতে পারেন, তাহলে সেটা অনেক বেশি বিশেষ হয়ে ওঠে। তারা এটি ভাগ করে নিয়েছে, এবং এটি সেই উত্তরাধিকারের অংশ যা বেঁচে আছে। ”
ফুড ব্যাংক স্থানীয় ল্যাটিনো সংস্থার সাথে অংশীদারিত্ব করেছে। তারা সম্প্রদায়ের সদস্যদের জিজ্ঞাসা করেছিল যে তারা তাদের পরিবারের জন্য কোন রেসিপি পছন্দ করে এবং পরিবার থেকে তাদের কী কী রেসিপি শেখানো হয়।
বইটির যথাযথ শিরোনাম "পূর্বপুরুষ রেসিপি: আমার দাদীর রান্নাঘর থেকে আপনার কাছে।" প্রকাশিত ইংরেজি এবং স্পেনীয়, এর মধ্যে রয়েছে হিউভোস রেঞ্চেরোসের মতো সুপরিচিত খাবার থেকে শুরু করে এমন খাবার যা আপনি কম পরিচিত হতে পারেন, যেমন আতপাকুয়া, মেক্সিকান সবজি স্ট্যু।
কিন্তু এটি আপনার সাধারণ রান্নার বই নয়, লরেনা ব্যাখ্যা করেছেন। পরিবর্তে, স্বাস্থ্যকর খাবার উৎসাহিত করার জন্য ফুড ব্যাঙ্ক প্রতিটি রেসিপিতে পরামর্শ অন্তর্ভুক্ত করে।
“আমরা ফল এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করছি, পুরো শস্যের আইটেম এবং স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করছি এবং রেসিপিগুলিতে পরিমিত ব্যবহার করছি। এগুলি সহজ, ছোট পরিবর্তন যা একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে, ”তিনি বলেছিলেন।
বইটিতে রেসিপি তুলে ধরতে সোশ্যাল মিডিয়ায় ফুড ব্যাংক লাইভ রান্নার বিক্ষোভের আয়োজন করে। তারা যখনই সম্ভব রেসিপিগুলিতে বিতরণ করা খাবারগুলি যুক্ত করে, তাই খাবার গ্রহণকারী লোকেরা তাদের কী রান্না করতে পারে সে সম্পর্কে ধারণা রাখে।
"আমরা কীভাবে এই সম্প্রদায়ের জন্য শিক্ষামূলক করে তুলতে পারি, কিন্তু এমন কিছু যা তারা করতে চায়?" লরেনা বলল। "আমার অভিজ্ঞতায়, হিস্পানিক সম্প্রদায় স্বাস্থ্যসম্মত খেতে চায় কিন্তু পুষ্টি শিক্ষার অ্যাক্সেস নেই।"
কিন্তু রান্নার বই শিক্ষার চেয়ে বেশি করে। এটি একটি টাইম ক্যাপসুলও। এটি ল্যাটিনো পারিবারিক রেসিপিগুলির প্রজন্মের রেকর্ড এবং আগামী কয়েক বছর ধরে সেই পৈতৃক রেসিপিগুলি সংরক্ষণ করে।
"এটি সম্প্রদায়কে একত্রিত করে," লরেনা বলেছিলেন। "এবং এটি দেখতে খুব ফলপ্রসূ হয়েছে।"
